爆腌青菜的做法与步骤
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爆腌青菜沈纯洁收藏爆腌青菜的做法说明爆腌是一种短时间腌制的方法，相对于传统腌制品用盐量少更健康，有滋味又不失食材的本味。这个是我很喜欢的小咸菜，佐粥下饭过泡饭，大鱼大肉过后或者食欲不振的几天，有它配粥或泡饭总能把肠胃调节得很舒适~方便又快手，早上把青菜腌着，中午就能炒来吃，冷却后更好吃！另外4小时左右的腌制不会让恼人的有害物质滋生影响健康^_^
爆腌青菜的食材和调料青菜400g毛豆200g干辣椒新鲜的小米椒也可以盐1.5-2小勺糖1-2小勺（可省略）爆腌青菜的做法与步骤第1步.青菜洗干净，准备切碎，先这样叠整齐
第2步.这样把叶子和茎切两端
第3步.叶子部分卷起来
第4步.切碎
第5步.茎纵向切三刀
第6步.再横向切碎
第7步.都倒在大盆里，撒上盐，用量1.5-2小勺，用量按自己口味比炒菜多一点点就好。用力抓匀，腌制3-4小时。
第8步.趁腌制的时候剥毛豆
第9步.干辣椒切碎
第10步.和毛豆放在一起倒入刚没过的水
第11步.这个时候青菜已经差不多腌制好了先尝尝青菜的汁水咸度，觉得过咸就用水冲一冲挤干水分，不咸的话待会儿煮毛豆的时候加点盐
第12步.把毛豆干辣椒水一起下锅中小火煮
第13步.煮到水分收干毛豆也软了，放点油炒一炒
第14步.挤干水分的青菜也一起炒炒
第15步.最后按个人口味放点糖炒匀就可以出锅了！
小贴士我用的是干辣椒才要先用水煮，新鲜辣椒和青菜一起炒就好了冬天打过霜的青菜做这道最合适，不用放糖就很清甜煮过的毛豆水很鲜不用放味精之类的，当然想放也行！冷却后更好吃！