在广东，有一种古老的行当叫阉鸡，有一种美食叫扇鸡（骟鸡）
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在广东，有一种古老的行当叫阉鸡，有一种美食叫扇鸡（骟鸡）。经过阉割的公鸡就成了扇鸡，扇鸡又称阉鸡，所以就是这么一回事了。这阉鸡既是名词，又是动词，既生动，又好吃，朋友们有吃过吗？小的时候还能看到的这门老手艺，现在已经是绝迹街头了。相信这也是很多人的一个回忆，下面跟随小编，我们一起来回顾一下。
小的时候，家里养鸡都是很家常的事情。家家户户都会养一些，而且是随地跑，完全是不担心走掉或给偷掉。想想都是一种很纯朴的风情，跟现在大不相同了，就跟这手艺一样，一去不复返了。当鸡长得差不多的时候，把公鸡都赶进笼子里就可以挑着去阉鸡了，沉甸甸的感觉，一定是很充实的。
小的时候不懂事，依稀记得这个是很残忍的时刻，但每次要去的时候还是屁颠地跟着来。人还没有缓过来，更不要说鸡了，还搞不清楚的时候，鸡头就给老师傅包在鸡翼下 ，这也好，看不到下刀，也就没有那么疼了。把鸡毛一拨，在露出的鸡肉地方立刻就见血了。大概是切开一厘米的口子，在鸡的右腰部分。切开以后，麻利的双手没有停下来，用镊子两头带钩的铁弓，把切口架成一个口子，方便等下的阉割。
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接着用麻线或铁丝，伸进去把鸡的两个生殖腺磨断，也就是鸡的睾丸，我们也叫鸡子。这鸡子通常是被保留了下来，会出现在一些火锅店里，该怎么补就怎么补吧！然后把这生殖腺再勺出来就行了。这步骤以后，这公鸡就变成了太监鸡了，想必他也是很心碎的。阉鸡就这样完成了，不需要缝伤口，因为鸡本身有伤口愈合快的功能，所以不必再做缝合手术了。虽然是这样，在进行的期间还得要注意一下，不要让鸡受到细菌感染了。整个过程，一只鸡，只需要2分钟的时间，鸡的一生从此就改变了。
怎么改变呢，先从性情。阉割过的鸡没收有以前的活泼，会收敛很多，还会开始代替母鸡照顾小鸡。活动的能力减少了，自然吃的就不多了，长得也比较快一些，从经济角度来说，真的很省成本。从味道来说，阉割过的鸡肉质比公鸡的要好，肉质更嫩一些。所以这么一举两得的事情，挨家挨户都会做的。
在过年过节的时候，作为广东人当然少不了鸡的点缀。每逢这个时候，我们就会到批发市场去挑上一只肥大的扇鸡，就是阉鸡。熬上一大锅的鸡汤，然后鸡肉就白斩吃了，拌上姜蒜蓉，味道真不是一般的好。扇鸡一般都是比较肥美大只，这口感很好，很有嚼劲，在挑剔的广东人心理还是占有很重要的位置的。返回搜狐，查看更多