锅贴的做法2 (煎锅贴)
-
0
人做过这道菜
收藏
萍凡美食
用料
高筋面粉
250克
低筋面粉
50克
肉馅
150克
韭菜
300
温水
大约150克
虾仁
20个
鸡蛋
2个
油
20ML
香油
10ML
生抽
5ML
料酒
5ML
白胡椒粉
2克
蚝油
5ML
鸡汁
3ML
糖
2克
盐
适量
姜末
5克
葱末
15克
锅贴的做法1 (准备工作)
高筋面粉和低筋面粉放入盆中，缓慢加入40度的温水和成光滑的面团，软硬与饺子面相同，盖上湿布饧15分钟
饧面的过程中，韭菜洗净，用厨房纸巾擦干水分，切成碎末
鲜虾挑去沙线，剥成虾仁并切成适当的丁备用
鸡蛋加入白胡椒适量盐炒熟备用
调肉馅，方法见和肉馅的秘籍
在调好的肉馅中加入韭菜、虾仁和鸡蛋搅拌均匀
锅贴的做法2 (煎锅贴)
饧好的面团，跟包饺子一样分剂子、擀皮、包馅，只是两边的口不用封。所以锅贴看上去比饺子要长一些
烧热平底锅，锅中倒入适量的油，将锅贴一个挨一个的摆好
盖盖儿，用中小火加热3分钟
3分钟后往锅里倒入少量水，加盖加热2分钟，然后再次倒入少量水，加盖继续加热至水气全部蒸发即可。时间大约是八分钟
小贴士
1、面最好用高筋面粉和低筋面粉混合使用，比例大概是5：1，这样煎好的锅贴面皮口感更好。
2、一切准备工作做好后，即将可以包的时候在调馅，这样韭菜就不出汤了。
3、煎锅贴的时候水不要一次放的太多，可以分2~3次添加。水可以换成用面稀释的面粉水，这样做出来会有金黄的薄脆，特别好看。
4、做锅贴火候也很重要，要用平底锅，全程要用小火，火大的话容易煳锅。