舌尖上的档案|一平二鲙三鳎目
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舌尖上的档案，是生态城图书档案馆推出的一档全新档案栏目，小编将带领大家以美食为窗口，解读滨海地域本土文化—— 通过美食，给大家建立一个有滋有味的舌尖档案。
掐指一算
本期舌尖主题……
一平二鲙三鳎目
渤海边的人们，
把渤海中味道不错的鱼搞了个排行 ，
依照传统习俗，只取前三名，
于是有了“一平二鲙三鳎目”的说法。
这句话一代代口耳传下来，难免有了误差，
对这句话的理解如今就有了分歧。
有人说，一二三是按照味道最好、次好、末好来排序的。这个说法也未必站得住脚，因为，这三种鱼确实都很美味，难分伯仲。比如鳎目鱼，肉质细嫩，甚至胜过平鱼。大鳎目鱼的鱼嘴，富含胶质，吃起来如同公河蟹的油膏一般粘牙，粘牙中还有甲鱼裙边的香糯。内行的人，看到一大条鳎目鱼上桌，首先用筷子头瞄准的就是鳎目鱼嘴。精明内行的食客深知鳎目鱼嘴的鲜香滋味。
鱼嘴富含丰富胶质的鳎目鱼
也有人说，这里的一二三，是指斤两。一斤往上的平鱼，二斤往上的海鲙鱼，三斤往上的鳎目鱼，才够得上美味。这个说法似乎更贴近口感上的真实。四两半斤以下的小平鱼，确实与七八两甚至一斤以上的平鱼比，味道逊色很多。小平鱼肉质也很嫩，但是鱼肉缺少了大平鱼极致的绵软鲜味，大平鱼鱼肉有入口即化的感觉。海鲙鱼因为很早就在渤海消失了，百里滩老人们对海鲙鱼的记忆也很模糊。如今人们吃到的海鲙鱼，多是南方冰鲜的，即使是二斤重的鲙鱼，味道也一般。而且鱼刺太多，吃起来有光着身子走荆棘丛的感觉，生怕喉咙被鱼刺扎伤。鳎目鱼也是一样，够斤两了，肉质才更加美妙，吃过的人都知道，这里不再细说。
还有一种说法，他们认为应该是“一平二快三鳎目”。这里的二快，是指梭鱼，因为梭鱼游泳快。二斤以上的梭鱼，味道不错。客观地说，梭鱼再大、再好吃，它也是平民，它的味道永远升不到云端上。所以这种“二快梭鱼说”，更让人存疑，更让人“呵呵”。
需要说明的是，百里滩老辈子曾经把一平二鲙三鳎目，修改为符合本土特色的“一刀二鲙三鳎目”，一刀，是指蓟运河生产的肥美的大刀鱼。当时，刀鱼可以长到巴掌宽，三四两重。炖刀鱼时，根本不用放油，鱼熟了，会浮起厚厚的一层油。因为刀鱼早已绝迹，很多人早就淡忘了这种说法，更接受“一平二鲙三鳎目”了。
三十多年以前，渤海里的鱼类更多，很多鱼味道都很好，都不比平鱼、鳎目鱼差哪儿去。比如，大棘头鱼，大黄花鱼，渤海带鱼等等。大棘头鱼个头如小黄花鱼般大小，肉质软嫩得无与伦比，比那种日本豆腐还要嫩，熬熟的大棘头鱼，无论怎么小心，也很难用筷子夹起整条鱼，它的鱼肉简直可以用吸管吸食。最美味的是大棘头鱼肚子里的鱼鳔，网格花纹，熬熟以后，它的味道很难找到可以类比的食材，只能惊为天物。渤海的带鱼，富含油脂，味道上可以打败舟山带鱼。这些鱼种，如今只能中大奖一般偶尔捕获。因为受众太少，很难引起更多人味道上的共鸣了。夸耀多了，会被认为是井底之蛙的自吹，不可语冰的夏虫自擂。
时至今日，不必学习鲁迅先生笔下的阿Q，靠夸耀祖上阔，来慰藉当下的困窘。好在大海无情又有情，大海就是一块活动的农田，只要你肯播种，它就能让种子蓬勃地生长、繁盛。
据说，渤海野生的河豚鱼，一斤以上的，售价可以达到三千元每斤，可见其美味的难寻。那些动辄二三斤一条的养殖河豚鱼，与之相比，无疑是李逵和李鬼的区别了。想想三十年前的渔民，把野生河豚鱼用盐腌制，晒成鱼干，冬天时切成小块，与黄豆一起熬炖，凝鱼冻吃，是多么奢侈任性，多么家常啊。
既然那时候有这么多美味的海鱼，为什么还有“一平二鲙三鳎目”的说法呢，稍加分析就可以看出，那时，这三种鱼一定是属于那个时候相对稀少的鱼种。大鲈鱼、河豚鱼、大棘头鱼、黄花鱼、渤海带鱼，也是因为在那个时候相对易得，人们就看轻了它们，并不是它们自身低贱。
所以，由此观之，“一平二鲙三鳎目”是特定历史背景下诞生的一种说法，并不能证明，百里滩的海域中，唯此三者独尊。
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