无水无油高压锅焖鸭
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无水无油高压锅焖鸭
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作者：
雪梅学做菜
不用一滴油，不加一滴水，也能做出超好吃的鸭子肉！这是我家的家传菜，外婆和妈妈每次待客的必备硬菜，超级受欢迎，我成家后也跟着学起来，一学就会，零失败率。长辈们用的是老式高压锅，我家里没有，用电压力锅做，也能做出个八九分的样子。因为这道菜，老公和婆婆改变了不吃鸭肉的习惯，每次吃完都直呼过瘾！！
用料
鸭子
一只
盐
适量
老姜
1块
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
八角
2个
桂皮
2块
干红辣椒
适量
辣椒面
适量
剁辣椒
适量
蒜苗或蒜粒
适量
无水无油高压锅焖鸭的做法步骤
步骤 1
鸭子选用4-5月龄、4-5斤的鸭子最好，肚子里有蛋籽但还没下蛋的鸭子，这个月龄的鸭子肉厚肥美。将鸭子剁成较大的块，比平时炒鸭子要大块一些，因为焖过之后会严重缩水的。
步骤 2
准备腌制鸭子的调料，根据鸭子的大小放适量的盐、料酒、生抽和老抽。老抽主要是上色用的，因为老抽里也有盐，在放盐时要考虑。老姜一块拍一下，桂皮八角适量，干辣椒选这种小拇指大的红辣椒，根据吃辣程度添加。不喜欢吃辣的也可以不放。
步骤 3
所有配料和鸭子充分搅拌均匀，最好腌制半小时到一个小时，中途搅拌下。我直接用电高力锅内胆腌制的，方便等下直接焖，还少洗一个碗哈哈。
步骤 4
我用的电压力锅，鸡鸭档，压力是50，时间调到15分钟。具体时间根据鸭子的月龄来，一般是10到15分钟就可以了。用普通高压锅的话，算上汽之后的时间，也是10到15分钟，中途可以晃动一下高压锅，防止粘锅，不过上汽后鸭子都会出水和油，一般不会粘的。
步骤 5
看，这就是干焖15分钟后的鸭子，鸭子本身自带的水和油都出来了。如果不喜欢吃辣椒的，这一步就算完成了，可以直接来吃啦。下面说说无辣不欢的湖南人怎么吃。
步骤 6
从刚刚焖好的鸭肉汤汁里乘出一半，放到锅中，中小火熬到只剩下油。
步骤 7
下蒜籽翻炒一下，蒜籽提前用刀拍一下，不用切碎。
步骤 8
剁辣椒用自家做得最好，我家没做，用的这种瓶装的，比较辣。
步骤 9
再来两勺辣椒面！
步骤 10
辣椒油炒得差不多了就把鸭子连汤带水倒锅里翻拌几下。冬天出锅前可以撒点蒜苗，增香增色。
步骤 11
如果喜欢吃山胡椒油，也可以加一点，去腥增香！喜欢吃魔芋豆腐的小伙伴还可以加点魔芋豆腐，绝绝子！
步骤 12
出锅！！！一只鸭子就一驴胶补血冲剂盆子。四个人吃的话一餐就没了。
无水无油高压锅焖鸭的小贴士
鸭子一定要剁大块！！！吃起来才爽。
菜谱创建时间：2021-06-30 12:36:45